Receta Fabes con Rabo

Información del cocinado de fabes con rabo (rau)

  • Dificultad: media
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 1 hora 30 minutos

Ingredientes para preparar fabes con rabo para 4 personas

  • 1 kg de fabes
  • 1,250 kg de rabo de buey (rau)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 l de vino tinto
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • sal

Cómo hacer fabes con rabo de buey

Se ponen en remojo las fabes la noche anterior. Se corta en trozos el rabo de buey o se compra cortado. Los más estrechos, con menos carne, son más sabrosos. Se pone a macerar el rabo de buey con el vino, la cebolla cortada en láminas, las zanahorias cortadas en rodajas, los dientes de ajos pelados, el laurel, el orégano, los granos de pimienta y el pimentón.

Se desahoga el 24 horas en la nevera; de vez en cuando, se da la vuelta a la carne. Antes de cocinar el rabo, se separan las verduras y se reserva el vino.

Mientras se cuecen las fabes, se rehogan en una sartén las verduras del adobo. En cuanto tomen color y se evapore el líquido, se añade la carne y se cubren con el vino que se había reservado. Se baja el fuego y se deja reducir la salsa.

Una vez la carne de rabo esté tierna, se añaden las alubias cocidas y se continúa la cocción durante unos 20 minutos más.

Se sirve caliente

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